炸鸡爪怎么炸

炸鸡爪怎么炸






食材
鸡爪 500g
麦芽糖 15g
排骨酱 12g
香辣酱 10g
蚝油 适量
生抽 适量
水淀粉 20g
生姜 3片
大蒜 1根
葱花 20g


方法/步骤
1
把准备好的500克凤爪，用清水洗干净后，剪掉凤爪的指甲，凤爪指甲处理干净后，将凤爪冷水下锅，等到煮开后加入15克的麦芽糖，用麦芽糖煮过的凤爪，可以让它上色均匀。

2
等麦芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起来的浮沫，然后转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分，防止油炸的时候爆锅，凤爪煮好之后，我们再来来炒一个酱汁。

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3
起锅烧油，等油热后，加入姜末蒜末，和几粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克、香辣酱10克、蚝油15克、生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，主至汤汁浓稠就可以盛出备用。

4
锅中油温烧至7成热，转小火，倒入凤爪，这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到，可以用一个锅盖挡在前面，防止爆锅的时候被热油烫到脸上，一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。

炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟。

5
20分钟后颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的花生米垫底，再把腌制好的凤爪铺在花生上面。

6
最后出锅装盘，炸鸡爪就做好了。

END


注意事项
捞出凤爪时，切记要一定沥干凤爪中的水分，不然油炸时爆锅，油汁伤到自己
炸好的凤爪一定要过凉水，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，做出的凤爪样起的虎皮才好看。